Ube Pasta Maken: Zelf Een Paarse Basis Voor Desserts En Drankjes
- Ube Nederland
- 1 dag geleden
- 8 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 13 uur geleden
Ube pasta is een handige basis voor iedereen die met ube wil werken. Je kunt het gebruiken in desserts, gebak, vullingen, drankjes, pancakes, cheesecake, ijs en zelfs cold foam. In plaats van elke keer opnieuw ube poeder te mengen, maak je één dikkere paarse pasta die je daarna makkelijk kunt verwerken in verschillende recepten.
Maar kun je ube pasta eigenlijk zelf maken?
Ja, dat kan. Traditioneel wordt ube pasta vaak gemaakt van verse ube, melk, kokosmelk, boter en suiker. In de Filipijnse keuken lijkt dit sterk op ube halaya: een dikke, zoete paarse jam of pasta die wordt gebruikt in desserts zoals halo-halo, cakes, broodjes en ijs.
In Nederland is verse ube alleen niet altijd makkelijk verkrijgbaar. Daarom kun je ook een snelle ube pasta maken met ube poeder. Dat is praktisch, goed te doseren en handig voor cafés, bakkerijen, bubble tea shops en dessertbars die ube willen gebruiken zonder verse paarse yam te hoeven bereiden.
In deze blog leggen we uit wat ube pasta is, hoe je het zelf maakt en wanneer je beter ube pasta, ube siroop of ube poeder gebruikt.
Wat Is Ube Pasta?
Ube pasta is een dikke paarse basis gemaakt van ube. De structuur zit ergens tussen jam, puree en dessertvulling in. Het is steviger dan ube siroop, maar zachter en smeerbaarder dan droog poeder.
Je kunt ube pasta gebruiken voor:
Ube cheesecake
Ube cake
Ube croissants
Ube buns
Ube pancakes
Ube ijs
Ube milkshakes
Ube milk tea
Ube latte
Ube dessertvullingen
Ube drizzle of swirl
De exacte structuur hangt af van hoe je de pasta maakt. Voor gebak en vullingen wil je meestal een dikkere pasta. Voor drankjes mag de pasta iets dunner zijn, zodat hij makkelijker mengt met melk, thee of koffie.
Wil je eerst weten wat ube precies is? Lees dan onze blog wat is ube.
Ube Pasta Of Ube Halaya: Wat Is Het Verschil?
Ube pasta en ube halaya lijken veel op elkaar. Ube halaya is de traditionele Filipijnse paarse yam jam. Die wordt meestal gemaakt door gekookte en gepureerde ube langzaam in te koken met melk, kokosmelk, gecondenseerde melk, boter en suiker.
Het resultaat is dik, zoet, romig en smeerbaar. Je kunt het eten als dessert, maar ook gebruiken als vulling of basis voor andere recepten.
Ube pasta is een bredere term. Daarmee bedoelen mensen vaak een geconcentreerde ube basis die je kunt verwerken in drankjes, desserts en gebak. Die pasta kan traditioneel zijn, maar ook sneller gemaakt worden met ube poeder of ube flour.
Kort gezegd: ube halaya is een traditionele zoete ube jam, terwijl ube pasta een praktische basis kan zijn voor recepten.
Kun Je Ube Pasta Maken Met Ube Poeder?
Ja, je kunt heel goed ube pasta maken met ube poeder. Dit is waarschijnlijk de makkelijkste manier voor thuisgebruik en horeca in Nederland.
Ube poeder wordt opnieuw gehydrateerd met water, melk of kokosmelk. Door het te verwarmen en goed te roeren, neemt het poeder vocht op en verandert het in een dikkere, gladde pasta. Daarna kun je suiker, vanille, boter of gecondenseerde melk toevoegen voor extra smaak en romigheid.
Het voordeel van ube poeder is dat het lang houdbaar is en makkelijk te doseren. Je hoeft geen verse ube te schillen, koken, raspen en pureren. Daardoor is het een praktische basis voor cafés, bakkerijen en dessertconcepten.
Basisrecept: Snelle Ube Pasta Met Ube Poeder
Met dit recept maak je een simpele ube pasta die je kunt gebruiken voor desserts, vullingen en drankjes.
Ingrediënten
50 gram ube poeder
150 tot 200 ml warm water, melk of kokosmelk
2 tot 3 eetlepels suiker
1 eetlepel boter of kokosolie, optioneel
1 theelepel vanille-extract, optioneel
Klein snufje zout
Bereidingswijze
Doe het ube poeder in een steelpan of hittebestendige kom.
Voeg eerst 100 ml warm water, melk of kokosmelk toe.
Roer goed totdat er een dikke paarse massa ontstaat.
Voeg beetje bij beetje extra vocht toe totdat de structuur gladder wordt.
Verwarm het mengsel op laag vuur en blijf roeren.
Voeg suiker, boter, vanille en een snufje zout toe.
Blijf roeren totdat de pasta dik, glad en smeerbaar is.
Laat de ube pasta afkoelen.
Bewaar in een schone pot of bak in de koelkast.
Als de pasta te dik wordt, voeg je een klein beetje extra melk of water toe. Als de pasta te dun is, laat je hem iets langer zachtjes indikken.
Barista- En Horeca-Methode Zonder Steelpan
Werk je in een café en wil je snel een kleine hoeveelheid ube pasta maken? Dan kun je ook werken met een melkkan en heet water uit de koffiemachine.
Doe het ube poeder in een metalen melkkan. Voeg een klein beetje heet water toe via de theeknop van de koffiemachine en roer stevig tot een dikke paarse pasta.
Voeg daarna beetje bij beetje meer heet water of warme melk toe totdat de structuur goed is.
Wil je een zoetere pasta? Los dan eerst suiker op in heet water, zoals je bij ube siroop maken zou doen, en meng daarna het ube poeder erdoorheen. Zo krijg je sneller een gladde en goed mengbare basis.
Deze methode is handig voor mise-en-place, kleine batches of snelle tests achter de bar. Voor grotere hoeveelheden blijft een steelpan makkelijker, omdat je dan beter controle hebt over temperatuur, dikte en consistentie.
Traditionele Ube Pasta Met Verse Ube
Als je verse ube kunt vinden, kun je ook een meer traditionele ube pasta maken. Deze lijkt meer op ube halaya.
Ingrediënten
500 gram gekookte en gepureerde verse ube
200 ml kokosmelk
200 ml gecondenseerde melk
50 gram boter
50 tot 100 gram suiker, naar smaak
Klein snufje zout
1 theelepel vanille-extract, optioneel
Bereidingswijze
Kook of stoom de verse ube totdat hij zacht is.
Laat iets afkoelen en pureer de ube tot een gladde massa.
Doe kokosmelk, gecondenseerde melk, boter, suiker en zout in een pan.
Voeg de gepureerde ube toe.
Verwarm op laag tot middelhoog vuur.
Blijf regelmatig roeren zodat het mengsel niet aanbrandt.
Kook langzaam in totdat de pasta dik, glanzend en smeerbaar wordt.
Laat afkoelen en bewaar gekoeld.
Deze versie is rijker, zoeter en meer dessertachtig dan de snelle versie met poeder. Het kost ook meer tijd, maar de structuur is vaak voller.
Ube Pasta Voor Drankjes
Ube pasta kan ook gebruikt worden in drankjes, maar dan moet de structuur niet te dik zijn. Een te dikke pasta mengt minder makkelijk met melk of thee.
Voor ube drinks kun je de pasta iets dunner maken door extra melk, kokosmelk of water toe te voegen. Zo kun je hem gebruiken in:
Ube coffee drink
Ube frappe
Voor service is het vaak handig om ube pasta eerst te verdunnen tot een ube basis of siroop. Dan kun je sneller werken en krijg je consistentere drankjes.
Ube Pasta Voor Desserts
Voor desserts mag ube pasta juist wat dikker zijn. Dan werkt het goed als vulling, swirl of topping.
Je kunt ube pasta gebruiken voor:
Ube croissants
Ube buns
Ube cake
Ube brownies
Ube cookies
Ube muffins
Wafels
Yoghurt bowls
Voor gebak kun je de pasta door beslag mengen of gebruiken als vulling. Voor cheesecake kun je de pasta door de roomkaasvulling mengen. Voor ijs kun je de pasta mengen met de ijsbasis voordat je die invriest of draait.
Ube Pasta, Ube Siroop En Ube Poeder
Ube pasta, ube siroop en ube poeder hebben allemaal een andere functie.
Ube poeder is de meest veelzijdige basis. Je kunt het gebruiken in drankjes, desserts, beslag, siroop en pasta.
Ube siroop is vloeibaar en vooral handig voor drankjes zoals iced ube latte, milk tea, matcha drinks en koffie.
Ube pasta is dikker en vooral handig voor desserts, vullingen, spreads en recepten waar je meer body wilt.
Voor cafés en horeca is het handig om deze drie vormen te begrijpen. Met één zak ube poeder kun je zelf bepalen of je een siroop, pasta of directe drankbasis maakt.
Is Ube Pasta Gezond?
Ube zelf is een paarse yam en kan passen binnen een gebalanceerd voedingspatroon. Maar ube pasta bevat vaak suiker, melk, kokosmelk, boter of gecondenseerde melk. Daardoor hangt de voedingswaarde vooral af van het recept.
Een simpele ube pasta met water en weinig suiker is lichter dan een rijke ube halaya met gecondenseerde melk en boter. Beide kunnen lekker zijn, maar ze hebben een andere functie.
Wil je meer weten over dit onderwerp? Lees dan onze blog is ube gezond.
Voor horeca is het vooral belangrijk om eerlijk te zijn over de toepassing. Gebruik je ube pasta in een cheesecake, milkshake of dessert, dan is het vooral een smaakmaker en kleurmaker. Gebruik je het in een lichtere smoothie of latte met minder suiker, dan kan het onderdeel zijn van een bewuster drankje.
Hoe Lang Kun Je Ube Pasta Bewaren?
Zelfgemaakte ube pasta bewaar je altijd gekoeld in een schone afgesloten pot of bak. Afhankelijk van de ingrediënten, hygiëne en hoeveelheid suiker kun je het meestal enkele dagen bewaren.
Gebruik altijd schoon materiaal en schrijf de productiedatum op de verpakking. Controleer voor gebruik de geur, smaak en structuur. Als de pasta zuur ruikt, schimmel krijgt of van structuur verandert, gebruik hem dan niet meer.
Voor professionele horeca is het belangrijk om zelf een veilige houdbaarheid vast te stellen en deze op te nemen in je interne werkwijze.
Tips Voor De Beste Ube Pasta
Meng het ube poeder eerst met een kleine hoeveelheid warm vocht. Zo voorkom je klontjes en krijg je een gladdere pasta.
Voeg vocht beetje bij beetje toe. Ube poeder kan snel dik worden, dus bouw de structuur rustig op.
Gebruik kokosmelk voor een romigere, tropische smaak. Kokos en ube passen heel goed bij elkaar.
Voeg een snufje zout toe. Dat maakt de pasta niet zout, maar zorgt ervoor dat de smaak ronder wordt.
Gebruik vanille als je een meer dessertachtige smaak wilt. Vanille versterkt de zachte kant van ube.
Maak de pasta dunner voor drankjes en dikker voor desserts. Zo kun je dezelfde basis aanpassen aan verschillende toepassingen.
Ube Pasta Voor Cafés, Bakkerijen En Horeca
Voor cafés, bakkerijen, ijssalons en dessertbars is ube pasta interessant omdat het veelzijdig is. Je kunt er veel verschillende producten mee maken en makkelijk testen welke toepassing het beste werkt.
Met ube pasta kun je bijvoorbeeld:
Ube croissants vullen
Ube cheesecake maken
Ube milkshakes mengen
Ube ijs bereiden
Ube buns vullen
Ube latte basis maken
Ube desserts afwerken
Ube swirl gebruiken in cake of brownies
Voor bakkerijen is ube pasta vooral interessant als vulling. Voor cafés is een dunnere pasta of siroop praktischer voor drankjes. Voor ijssalons kan ube pasta juist goed werken als smaakbasis voor ijs of milkshakes.
Met een goede ube poeder als basis kun je zelf bepalen welke structuur je nodig hebt.
Conclusie
Ube pasta kun je zeker zelf maken. Traditioneel maak je het met verse ube, melk, kokosmelk, boter en suiker, vergelijkbaar met Filipijnse ube halaya. Maar in Nederland is een snelle versie met ube poeder vaak praktischer.
Met ube poeder, warm water of melk, suiker en eventueel vanille of kokos maak je eenvoudig een dikke paarse pasta die je kunt gebruiken in drankjes, desserts, gebak en ijs.
Voor cafés en horeca is ube pasta vooral handig als flexibele basis. Je kunt hem dik gebruiken voor vullingen en desserts, of dunner maken voor lattes, milk tea en andere ube drinks.
Wil je zelf ube pasta maken voor ube cheesecake, ube milkshakes, ube lattes of desserts? Gebruik dan een goede kwaliteit ube poeder als basis. Daarmee maak je eenvoudig ube pasta, ube siroop, ube drinks en andere paarse creaties.
Bekijk ons ube poeder en ontdek hoe je eenvoudig ube pasta en andere ube recepten kunt maken voor jouw menu.
Kort Recept: Ube Pasta Met Ube Poeder
Ingrediënten:
50 gram ube poeder
150 tot 200 ml warm water, melk of kokosmelk
2 tot 3 eetlepels suiker
1 eetlepel boter of kokosolie, optioneel
1 theelepel vanille-extract, optioneel
Snufje zout
Bereiding:
Doe ube poeder in een steelpan of hittebestendige kom.
Voeg een klein beetje warm water, melk of kokosmelk toe.
Roer tot een dikke paarse massa.
Voeg beetje bij beetje extra vocht toe.
Verwarm kort op laag vuur en blijf roeren.
Voeg suiker, boter, vanille en zout toe.
Roer totdat de pasta glad en smeerbaar is.
Laat afkoelen en bewaar gekoeld in een schone pot.
Opmerkingen