Ube für die Gastronomie: Wie Cafés, Restaurants und Dessertläden mit Ube starten können
- Ube Nederland
- 10. Juli
- 9 Min. Lesezeit
Ube ist in Cafés, Restaurants, Bubble-Tea-Läden, Bäckereien und Konditoreien immer häufiger anzutreffen. Die violette Farbe fällt sofort ins Auge, der Geschmack ist mild und angenehm, und die Zutat harmoniert hervorragend mit modernen Getränken und Desserts. Dennoch ist Ube für viele Gastronomen noch relativ neu.
Vielleicht haben Sie in Amsterdam schon einen Ube Latte gesehen. Vielleicht hat ihn auch schon ein Gast bestellt. Oder vielleicht sehen Sie immer häufiger lila Getränke, lila Käsekuchen, Ube-Milchtee und Ube-Softeis in den sozialen Medien. Dann stellt sich natürlich die Frage: Ist Ube interessant für mein Gastronomieunternehmen?
Kurz gesagt: Ja, Ube kann für die Gastronomie sehr interessant sein. Allerdings muss nicht jedes Lokal sofort zehn Ube-Produkte auf die Karte setzen. Am besten fängt man klein an, testet gründlich und schaut, welche Anwendung zum eigenen Konzept passt. Mit hochwertigem Ube-Pulver kann man beispielsweise ganz einfach mit einem Ube-Latte, Ube-Milchtee, Ube-Kaltschaum, Ube-Eis oder einer besonderen Dessertkreation beginnen.
In diesem Blogbeitrag betrachten wir UBE aus der Perspektive des Gastgewerbes. Es geht also nicht nur um die Frage: Was ist UBE? Sondern vor allem darum: Wie lässt sich UBE praktisch in einem Café, Restaurant, einer Bäckerei, einer Eisdiele oder einem Bubble-Tea-Laden einsetzen?
Warum Ube für die Hotellerie interessant ist
Ube ist für die Gastronomie interessant, weil es drei starke Eigenschaften vereint: Farbe, Geschmack und Vielseitigkeit.
Die Farbe fällt wohl als Erstes ins Auge. Ube verleiht Getränken und Desserts eine violette Farbe, die sich deutlich von herkömmlichem Kaffee, Matcha, Schokolade oder Vanille unterscheidet. Für Cafés und Restaurants ist das von Vorteil, da Gäste oft anhand des Aussehens entscheiden, was sie probieren möchten.
Der Geschmack ist tatsächlich mild und angenehm. Ube ist cremig, leicht süß, nussig und erinnert ein wenig an Vanille. Daher ist es kein besonders gewöhnungsbedürftiger Geschmack. Er ist neu genug, um Neugierde zu wecken, aber gleichzeitig so unbedenklich, dass er sich gut für den breiten Markt eignet.
Darüber hinaus ist Ube vielseitig. Aus nur einer Zutat lassen sich Getränke, Desserts, Eiscreme, Gebäck, Toppings und Füllungen zubereiten. Das macht Ube ideal für Gastronomiebetriebe, die ihre Speisekarte auffrischen möchten, ohne sofort einen komplett neuen Produktionsprozess aufbauen zu müssen.
Möchten Sie zunächst mehr über die Grundlagen erfahren? Dann lesen Sie unseren Blogbeitrag „Was ist Ube? “.
Ube und das Café: Wo fängt man an?
Für ein Café ist der einfachste Einstieg meist ein Getränk. Denken Sie an einen Ube Latte, einen Eiskaffee mit Ube, einen Ube Matcha Latte oder einen Ube Cold Foam.
Ein Café hat oft schon Milch, Eis, Espresso, Matcha, Sirup und die Zubereitung von Latte Macchiato im Angebot. Daher lässt sich Ube relativ einfach integrieren. Man muss kein komplett neues Produkt einführen. Man nimmt etwas, das die Kunden bereits kennen, und verleiht ihm eine auffällige violette Note.
Gute erste Optionen für Cafés sind:
Ube Matcha Latte
Ube-Espresso-Wolke
Kokos-Ube-Latte
Für Cafés ist es besonders wichtig, dass die Getränke in Stoßzeiten schnell zubereitet werden können. Daher ist es sinnvoll, eine Ube-Basis, Ube-Sirup oder eine leichte Ube-Paste im Voraus zuzubereiten. So müssen die Mitarbeiter während der Bedienung nur noch Milch, Eis, Espresso oder Matcha hinzufügen.
Besuchen Sie auch unseren Blog über Ube-Getränke für Cafés, um weitere Menüinspirationen zu erhalten.
Ube im Restaurant: Wie passt es auf eine Speisekarte?
Für Restaurants gestaltet sich die Situation mit Ube etwas anders als für Cafés. Restaurants verkaufen oft weniger Einzelgetränke, können Ube aber hervorragend in Desserts, Tagesgerichten oder Getränke-Dessert-Kombinationen einsetzen.
Ube kann beispielsweise wie folgt funktionieren:
Dessertsauce
Käsekuchenfüllung
Eiscreme oder sorbetartiges Dessert
Milchshake oder Dessertgetränk
Lila Creme
Ube-Mousse
Ube panna cotta
Ube-Kuchen oder Brownie
Topping für angerichtete Desserts
Für Restaurants ist Ube besonders als optisches Element auf der Dessertkarte interessant. Ein violettes Dessert sticht hervor, vor allem in Kombination mit weißer Schokolade, Kokosnuss, Mango, Vanille, Matcha oder Sesam.
Ein Restaurant muss Ube nicht unbedingt groß einführen. Man kann auch mit einer einzelnen Dessertspezialität beginnen. Zum Beispiel Ube-Käsekuchen, Ube-Eis mit Kokosstreuseln oder einen Dessertteller mit Ube-Creme und Mango.
Für eine aufwendigere Dessertidee können Sie sich Anleitungen zur Zubereitung von Ube-Käsekuchen oder Ube-Eiscreme ansehen.
Ube für Bubble-Tea-Läden
Für Bubble-Tea-Läden ist Ube wohl eine der naheliegendsten Ergänzungen. Bubble-Tea-Kunden sind oft schon an Geschmacksrichtungen wie Taro, Matcha, braunen Zucker, Kokosnuss, Mango und Milchtee gewöhnt. Ube passt da perfekt hinein.
Ube-Milchtee hat einen milden, cremigen Geschmack und harmoniert hervorragend mit Tapiokaperlen, Kokosnussgelee, Pudding und braunem Zuckersirup. Außerdem besticht er durch seine auffällige violette Farbe, die für Kunden, die neue Bubble-Tea-Sorten probieren möchten, ein wichtiges Kriterium ist.
Gute Optionen für Bubble-Tea-Läden sind:
Ube-Milchtee
Ube-Brauner-Zucker-Boba
Ube-Kokosmilchtee
Ube-Taro-Milchtee, aber mit echter Ube
Ube-Sahne-Schaumtee
Ube-Matcha-Milchtee
Es ist jedoch wichtig, klar zu erklären, was Ube ist. Viele Kunden kennen bereits Taro, aber nicht Ube. Erklären Sie daher kurz, dass Ube eine violette Yamswurzel mit cremigem, leicht süßem Geschmack ist.
Lesen Sie auch unseren Blogbeitrag über die Zubereitung von Ube-Milchtee .
Ube für Bäckereien und Konditoreien
Ube ist für Bäckereien und Konditoreien interessant, da es sich hervorragend als Füllung, Verzierung, Creme oder Aroma in Gebäck eignet. Die Farbe ist kräftig, der Geschmack jedoch mild. Dadurch lässt sich Ube mit bestehenden Produkten kombinieren, ohne das gesamte Rezept grundlegend verändern zu müssen.
Für Bäckereien könnten Sie Folgendes denken:
Ube-Brötchen
Ube-Brownies
Ube-Muffins
Ube-Kuchen
Ube-Creme-Füllung
Ube-Rollen
Ube-Milchbrot
Für solche Anwendungen ist Ube-Paste oft praktischer als ein dünner Sirup. Eine Paste haftet besser an Gebäck und verleiht Füllungen mehr Konsistenz.
Eine Bäckerei kann Ube effektiv als zeitlich begrenzte Spezialität testen. Zum Beispiel an einem Wochenende mit Ube-Croissants oder Ube-Brötchen. Wenn die Kunden positiv reagieren, kann das Produkt später häufiger angeboten werden.
Lesen Sie auch unseren Blogbeitrag über die Herstellung von Ube-Paste , wenn Sie selbst eine dickere Ube-Basis herstellen möchten.
Ube für Eisdielen
Für Eisdielen ist Ube eine besonders attraktive Geschmacksrichtung, da sie in der Auslage sofort ins Auge fällt. Ihre violette Farbe zieht die Blicke auf sich inmitten von Klassikern wie Vanille, Schokolade, Erdbeere und Mango.
Darüber hinaus eignet sich der Geschmack hervorragend für Eiscreme. Ube ist weich, cremig und dessertartig und harmoniert daher gut mit Milch, Sahne, Kokosnuss und Vanille.
Mögliche Einsatzgebiete für Eisdielen:
Ube Affogato
Ube-Schwimmbad
Ube-Swirl in Vanilleeis
Topping oder Beträufeln
Eine Eisdiele kann Ube zunächst als temporäre Geschmacksrichtung testen. Zum Beispiel als Sommerangebot oder als asiatisch inspirierte Limited Edition.
Möchtest du damit anfangen? Dann schau dir unsere Blogbeiträge zur Herstellung von Ube-Eiscreme und Ube-Milchshakes an .
Welches Ube-Produkt passt zu Ihrem Gastronomiebetrieb?
Nicht jedes Unternehmen benötigt die gleiche U-Blatt-Basis. Die richtige Form hängt davon ab, was Sie daraus herstellen möchten.
Für Cafés und Bubble-Tea-Läden ist eine flüssige Basis oft am praktischsten. Denken Sie an Ube-Sirup oder eine dünnflüssige Ube-Paste , die sich gut mit Milch, Tee und Kaffee mischen lässt.
Für Bäckereien ist eine dickere Ube-Paste meist sinnvoller. Man kann sie als Füllung, für Swirls oder als Cremebasis verwenden.
Für Eisdielen eignet sich Ube-Pulver oder Ube-Paste gut als Basis für Eiscreme.
Für Restaurants hängt es vom Dessert ab. Bei angerichteten Desserts kann man Ube-Creme, Ube-Sauce, Ube-Mousse oder Ube-Eiscreme verwenden.
Mit Ube-Pulver sind die Möglichkeiten vielfältig. Man kann daraus Sirup, Paste, Getränkebasis oder Dessertbasis herstellen. Das macht es besonders nützlich für die Gastronomie, da man flexibel experimentieren kann.
Fang nicht zu groß an.
Ein häufiger Fehler bei neuen Menüpunkten ist, dass Unternehmer gleich zu viel wollen. Das ist bei ube nicht nötig. Tatsächlich ist es oft klüger, klein anzufangen.
Nehmen wir zum Beispiel ein Produkt:
Ein Eiskaffee mit Ube-Belag
One µbe Milchtee
Ein Ube-Dessert
Ein Ube-Käsekuchen
Eine Ube-Eiscreme-Spezialität
Beobachten Sie als Nächstes die Reaktionen der Kunden. Wird das Produkt bestellt? Fragen die Leute, was es ist? Wird es auf Instagram geteilt? Kaufen die Kunden es wieder?
Wenn es funktioniert, können Sie es erweitern. Wenn es nicht funktioniert, können Sie das Rezept anpassen, ohne gleich einen Großteil Ihrer Speisekarte ändern zu müssen.
Wie erklärt man Kunden Ube?
Da Ube in den Niederlanden noch relativ neu ist, sollten Sie es einfach erklären. Vermeiden Sie zu technische Details. Die meisten Kunden wollen vor allem wissen, wie es schmeckt.
Eine gute Kurzfassung lautet:
Ube ist eine violette Yamswurzel mit einem weichen, cremigen und leicht süßen Geschmack. Sie wird häufig in asiatischen Desserts und Getränken verwendet.
Für eine Speisekarte könnte man beispielsweise Folgendes schreiben:
Eiskaffee Ube Latte
Cremiger, violetter Latte mit Ube, Milch und einem milden, vanilleartigen Geschmack.
Oder:
Ube Matcha Cloud
Eisgekühlter Matcha Latte mit cremigem, lila Ube-Kaltschaum.
Oder:
Ube-Käsekuchen
Cremiger Käsekuchen mit lila Ube und einem milden, nussigen Geschmack.
So gelingt es, die Sachlage verständlich zu machen, ohne den Kunden mit Erklärungen zu überfordern.
Ube und Taro: Verwechslungen vermeiden
Viele Kunden vergleichen Ube mit Taro. Das ist nachvollziehbar, denn Taro-Milchtee ist bereits bekannter und wird oft auch in Lila angeboten. Ube und Taro sind jedoch nicht dasselbe.
Ube ist eine violette Yamswurzel mit einem weichen, cremigen und leicht süßen Geschmack. Taro ist eine weitere Wurzelknolle mit einem milderen, erdigen Geschmack. In industriell hergestellten Getränken wird Taro zudem häufig durch Farb- oder Aromastoffe intensiv violett gefärbt.
Das ist wichtig für die Gastronomie. Wer Ube verkauft, will sie auch wirklich verwenden. Gerade jetzt, wo Verbraucher immer bewusster wirtschaften, ist Ehrlichkeit bei den Inhaltsstoffen wichtig.
Lesen Sie mehr über die Unterschiede zwischen Taro und Ube in unserem Blog.
Wie testen Sie Ube in Ihrem Gastgewerbebetrieb?
Ube testet man am besten auf die gleiche Weise wie jeden anderen neuen Menüpunkt: klein, messbar und sichtbar.
Ein einfacher Ansatz:
Wählen Sie eine Anwendung, die zu Ihrem Unternehmen passt.
Erstellen Sie ein leicht reproduzierbares Rezept.
Schulen Sie das Personal in Geschmack, Erklärung und Zubereitung.
Nehmen Sie es vorübergehend als Tagesgericht auf die Speisekarte.
Machen Sie klare Fotos für soziale Medien.
Fragen Sie die Kunden aktiv nach ihrer Meinung.
Überprüfen Sie Umsatz, Kundenreaktionen und Gewinnspanne nach zwei bis vier Wochen.
Für Cafés könnte das ein Eiskaffee mit Ube sein. Für Restaurants ein Ube-Dessert. Für Eisdielen eine Ube-Eisspezialität. Und für Bubble-Tea-Läden einen Ube-Milchtee.
Am wichtigsten ist, dass das Produkt nicht nur optisch ansprechend, sondern auch technisch einwandfrei ist. Dauert die Herstellung während des Betriebs zu lange, müssen die Basis oder der Arbeitsablauf angepasst werden.
Ube als limitierte Sonderedition
Ube eignet sich hervorragend als zeitlich begrenzte Spezialität. Da es noch neu ist, kann man Interesse wecken, ohne gleich die gesamte Speisekarte umstellen zu müssen.
Beispiele für zeitlich begrenzte Sonderangebote:
Ube Summer Latte
Eisgekühlter Ube-Matcha
Kokosnuss-Ube-Wolke
Ube-Käsekuchen-Wochenendangebot
Ube-Softeis
Ube-Milchtee-Spezialität
Ube-Dessert des Monats
Eine limitierte Sonderedition bietet Ihnen die Möglichkeit zum Testen. Wenn sie gut ankommt, können Sie sie behalten. Wenn sie sich nicht so gut verkauft, können Sie sie ersetzen oder anpassen.
Für die Hotel- und Gastronomiebranche ist das wesentlich sicherer als die sofortige Einführung einer permanenten Kategorie.
Worauf sollten Sie bei Ube im Gastgewerbe achten?
Wenn Sie Ube professionell nutzen möchten, gibt es ein paar wichtige Dinge zu beachten.
Achten Sie auf Konsistenz. Farbe, Geschmack und Dosierung sollten jedes Mal gleich sein.
Dies ist besonders wichtig bei Getränken, da die Kunden den Unterschied schnell bemerken.
Achten Sie auf die Zubereitungszeit. Ein Ube-Getränk oder -Dessert muss in Ihren Arbeitsablauf passen. Bereiten Sie daher die Basis so weit wie möglich im Voraus zu.
Achten Sie auf die Erklärung. Die Mitarbeiter müssen in der Lage sein, kurz zu erklären, was Ube ist und wie es schmeckt.
Achten Sie auf die Gewinnspanne. Ube ist eine hochwertige Zutat, positionieren Sie sie daher als besonderes oder Premiumprodukt.
Achten Sie auf die Präsentation. Ube ist optisch sehr ausdrucksstark, servieren Sie es daher in Glasgefäßen oder so, dass die Farbe gut sichtbar ist.
Achte auf Ehrlichkeit. Bezeichne etwas nur dann als UBE, wenn du es auch tatsächlich verwendest.
Warum Ube jetzt interessant ist
Ube steckt in den Niederlanden noch in den Kinderschuhen. Das macht es interessant für Gastronomieunternehmer, die neue Food-Trends frühzeitig aufgreifen und nutzen möchten.
Matcha, Bubble Tea und Mochi sind mittlerweile einem breiteren Publikum bekannt. Ube reiht sich in den Trend asiatisch inspirierter Aromen ein, die ihren Weg in niederländische Cafés, Bäckereien und Dessertlokale finden.
Lesen Sie auch unseren Vergleich „Ist Ube das neue Matcha?“ , wenn Sie verstehen möchten, warum Ube derzeit so im Kommen ist.
Der Vorteil eines frühen Einstiegs liegt darin, dass man sich dennoch abheben kann. Ein Café mit einem guten Ube-Latte oder eine Bäckerei mit einem kräftigen Ube-Croissant kann sich weiterhin klar positionieren.
Gleichzeitig ist Ube so zugänglich, dass es kein Nischenprodukt bleibt. Die Farbe ist ein echter Hingucker, der Geschmack aber mild und cremig. Das macht es einfacher, Kunden anzulocken.
Abschluss
Ube und die Gastronomie passen gut zusammen, denn Ube ist optisch ansprechend, leicht erhältlich und vielseitig. In Cafés eignet sich Ube hervorragend für Lattes, Eisgetränke, Matcha-Kreationen und Milchschaum. In Restaurants ist Ube eine interessante Zutat für Desserts. Bäckereien verwenden Ube als Füllung oder Verzierung. Eisdielen können Ube als Eiscreme oder Milchshake genießen. Und für Bubble-Tea-Läden ist Ube-Milchtee eine logische Ergänzung.
Sie müssen nicht gleich groß anfangen. Wählen Sie ein Produkt, testen Sie es als zeitlich begrenztes Sonderangebot und beobachten Sie die Kundenreaktionen. Anschließend können Sie Ihr Angebot um weitere Ube-Getränke oder Desserts erweitern.
Möchten Sie Ube in Ihrem Café, Restaurant, Ihrer Bäckerei, Eisdiele oder Ihrem Bubble-Tea-Laden anbieten? Dann verwenden Sie hochwertiges Ube-Pulver als Basis. Damit können Sie Ihren eigenen Ube-Sirup , Ube-Paste , Lattes , Milchtee , Eiscreme , Milchshakes und Desserts zubereiten.
Probieren Sie unser Ube-Pulver aus und entdecken Sie, wie einfach Sie Ube in Ihrem Gastronomiebetrieb testen können.
Kurz zusammengefasst
Ist UBE für die Hotelbranche interessant?
Ja, Ube ist für die Gastronomie interessant, weil es Farbe, Geschmack und Vielseitigkeit vereint.
Welche Betriebe im Gastgewerbe können UBE nutzen?
Cafés, Restaurants, Bäckereien, Eisdielen, Bubble-Tea-Läden, Dessertbars und Matcha-Läden.
Wo fängt man als Café an?
Beginnen Sie mit einem Eiskaffee mit Ube-Geschmack, einem Ube-Matcha-Latte oder einem Ube-Kaltschaum.
Wo fängt man als Restaurant an?
Beginnen Sie mit einem Ube-Dessert, zum Beispiel Ube-Käsekuchen, Ube-Eiscreme oder einer lila Dessertcreme.
Was eignet sich als Grundlage?
Mit Ube-Pulver lassen sich ganz einfach Ube-Sirup, Ube-Paste, Getränke und Desserts zubereiten.
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